С 1 января 2027 года в России начнёт действовать национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», утверждённый Приказом Росстандарта № 1053-ст от 15 сентября 2025 года. Документ заменит стандарт 2012 года и впервые закрепит юридически точное определение того, какой напиток имеет право называться пивом, а какой должен маркироваться как «пивной напиток».
- ГОСТ Р 72295-2025 вступает в силу 1 января 2027 года; применение добровольное.
- Доля солода в составе пива — не менее 80%; несоложёного сырья — не более 20%, из которых на сахаросодержащие продукты приходится не более 2%.
- Добавление этилового спирта запрещено — допускается только естественное брожение.
- Разрешено использование ржаного, гречишного, просяного и овсяного солода — ранее допускались только ячменный и пшеничный.
- Впервые введены отдельные определения безалкогольного и пшеничного пива.
Что именно стандарт считает пивом — и почему это меняет всё
Ключевое нововведение — чёткое разграничение между «пивом» и «пивным напитком». По новому ГОСТу, продукт имеет право называться пивом только при условии, что его изготовили из солода, хмеля, воды и дрожжей, без добавления этилового спирта, а доля солода составляет не менее 80% от совокупной массы сырья. Если хотя бы один из этих параметров нарушен, производитель обязан перемаркировать продукт как «пивной напиток».
«Впервые введены чёткие критерии идентификации, что позволяет проверять соответствие напитка заявленному стандарту в аккредитованных лабораториях», — отметила кандидат технических наук, доцент РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова. До сих пор на полке рядом стояли напитки принципиально разного состава — с одинаковой надписью «пиво».
Почему крафтовые пивоварни ждали этот ГОСТ годами
Старый стандарт 2012 года допускал только два вида солода — ячменный и пшеничный. Производители, экспериментировавшие с ржаным, гречишным или овсяным солодом, были вынуждены называть свой продукт «пивным напитком» — даже если он по всем показателям соответствовал пиву. Новый ГОСТ снимает это ограничение.
«Новый ГОСТ предлагает использование ржаного, гречишного, просяного и других солодов. Совершенно точно это расширит ассортимент производимой продукции», — заявил член комитета Госдумы по промышленности и торговле Игорь Антропенко. Для крафтовых пивоварен это означает возможность официально перевести часть своей линейки из категории «пивной напиток» в более востребованную категорию «пиво» — без изменения рецептуры.
Как новый стандарт изменит то, что стоит на полке магазина
Покупатели получат две ощутимые выгоды. Первая — расширение ассортимента: больше стилей пива из нетрадиционного сырья получат право на это название. Вторая — возможность проверить любой бутылированный продукт в аккредитованной лаборатории на соответствие заявленным показателям, включая содержание бета-глюканов, полифенолов и белка.
Стандарт также допускает дробные значения плотности начального сусла. Это технический нюанс, но важный для производителя: точное соблюдение рецептуры становится не просто практикой, а нормативным требованием. Для потребителя это означает, что пиво с одним и тем же названием будет стабильнее от партии к партии.
Добровольный стандарт — значит, производитель может игнорировать?
ГОСТ в России носит добровольный характер в соответствии со статьёй 26 Федерального закона № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Однако это не означает отсутствия последствий. Если производитель заявляет на этикетке маркировку «ГОСТ» или называет продукт «пивом», не соответствующим стандарту, это влечёт административную ответственность.
Роспотребнадзор с 2023 года наделён полномочиями по контролю за маркировкой пивоваренной продукции. Контроль за соответствием производственных показателей осуществляет Росалкогольтабакконтроль. При выявлении нарушений к предприятию применяется статья 14.17.3 КоАП РФ.
Чем отличается новый стандарт от действующего
| Параметр | ГОСТ 2012 года (действующий) | ГОСТ Р 72295-2025 (с 01.01.2027) |
|---|---|---|
| Допустимые виды солода | Ячменный, пшеничный | Ячменный, пшеничный, ржаной, гречишный, просяной, овсяной |
| Минимальная доля солода | Не менее 80% | Не менее 80% |
| Сахаросодержащие добавки | Не более 2% | Не более 2% |
| Добавление этилового спирта | Запрещено | Запрещено |
| Определение безалкогольного пива | Отсутствует | Введено (содержание спирта — не более 0,5%) |
| Определение пшеничного пива | Отсутствует | Введено (доля пшеничного солода — не менее 50%) |
| Дробные значения плотности сусла | Не допускались | Допускаются |
| Критерии идентификации в лаборатории | Отсутствуют | Введены (бета-глюканы, полифенолы, белок) |
Что делать покупателям и производителям уже сейчас
Когда вступает в силу новый ГОСТ на пиво?
ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» вступает в силу с 1 января 2027 года. Документ допускает досрочное добровольное применение — производители могут переходить на него уже сейчас.
Обязаны ли производители выполнять новый ГОСТ?
Нет, применение ГОСТа добровольное. Однако если производитель использует маркировку «ГОСТ» или называет продукт «пивом», он обязан соблюдать все требования стандарта. Несоответствие влечёт административную ответственность.
Что грозит производителю, если он нарушит требования к маркировке пива?
По статье 14.17.3 КоАП РФ нарушение требований к производству и обороту пива влечёт штраф для юридических лиц от 100 до 150 тысяч рублей с возможной конфискацией продукции. За грубое нарушение (в том числе производство пива с добавлением этилового спирта) — штраф от 150 до 200 тысяч рублей или приостановление деятельности до 30 суток.
Как потребитель может проверить качество купленного пива?
Жалобы на несоответствие состава пива принимает Роспотребнадзор через портал petition.rospotrebnadzor.ru или по единому телефону горячей линии: 8-800-555-49-43 (звонок бесплатный). Образцы продукции с подозрением на несоответствие состава можно направить на экспертизу в аккредитованные лаборатории Роспотребнадзора по месту жительства.
Изменятся ли цены на пиво после введения нового ГОСТа?
Прямого влияния на розничные цены не ожидается: стандарт не обязывает производителей менять рецептуры. Однако часть продуктов, ранее продававшихся как «пивные напитки», может быть перемаркирована в «пиво» — что может незначительно повлиять на их ценовое позиционирование.
Куда обратиться с жалобой на нарушение требований к маркировке алкоголя?
Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками (Росалкогольтабакконтроль): сайт fsrar.gov.ru, телефон приёмной: +7 (495) 972-30-50. Роспотребнадзор: petition.rospotrebnadzor.ru, тел. 8-800-555-49-43.
