Учёные Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (АзНИИРХ, Ростов-на-Дону) заключили: промысловая рыба Азовского моря безопасна для употребления в пищу. Результаты многолетних наблюдений вошли в монографию «Рыбохозяйственный потенциал Азовского моря: развитие в условиях изменения климата и трансформации экосистемы», опубликованную в начале 2026 года. Данные охватывают период с 1986 по 2025 год.
- Концентрация марганца в воде Азовского моря снизилась в 40 раз по сравнению с уровнем 1980-х годов.
- Содержание ртути упало в 15 раз, железа — в 10 раз.
- Содержание мышьяка, ртути и кадмия в донных отложениях сократилось вдвое.
- Нефтепродуктов в воде стало в два раза меньше; пестициды встречаются лишь в микроскопических дозах.
- Выводы исследования легли в основу Стратегии устойчивого развития Приазовья до 2040 года, утверждённой по распоряжению Президента РФ.
Что учёные измеряли 40 лет и почему это важно именно сейчас
Мониторинг Азовского моря АзНИИРХ ведёт непрерывно с 1986 года — с эпохи советских промышленных предприятий, когда реки Дон и Кубань ежегодно выносили в море значительные объёмы тяжёлых металлов. Специалисты отбирали пробы воды, донных отложений и тканей промысловых рыб: судака, леща, бычка, тарани, чехони. По каждому из маркерных загрязнителей — ртути, свинцу, кадмию, хрому, цинку, меди, мышьяку, нефтепродуктам и пестицидам — накоплен массив данных, позволяющий отслеживать динамику за четыре десятилетия.
Исследование стало особенно актуальным на фоне двух событий: резкого роста солёности моря до рекордных 16 промилле (зафиксировано в 2025 году — максимум за более чем 70 лет) и разлива мазута в Керченском проливе в декабре 2024 года. Оба фактора взволновали жителей Приазовья и поставили вопрос о том, стоит ли вообще покупать и есть азовскую рыбу.
Что произошло с мазутом и почему рыбу после аварии признали безопасной
В декабре 2024 года в Керченском проливе затонули два танкера, в море вылилось около 4 300 тонн мазута. Россельхознадзор отобрал пробы рыбы 15 января 2025 года — через несколько недель после аварии. По заключению ведомства, показатели безопасности рыбы из Черноморско-Азовского бассейна находились в пределах нормы: следов загрязнения, связанных с разливом, в рыбном сырье обнаружено не было. 16 января Роспотребнадзор подтвердил отсутствие отклонений по качеству рыбы и морепродуктов Черноморского бассейна. 17 января Росрыболовство сообщило, что ограничения на промысел в Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне вводить нет необходимости.
Вместе с тем эксперты предупреждают: мазут содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), часть из которых обладает канцерогенным действием при долгосрочном накоплении в организме. Проверки, проведённые по горячим следам, фиксировали ситуацию в первые недели — долгосрочный мониторинг последствий аварии продолжается.
Как рост солёности меняет состав рыбы в Азовском море
Азовское море исторически было одним из самых пресных морей мира — солёность не превышала 10–11 промилле. Это делало его уникальной средой для пресноводных и полупроходных рыб: судака, леща, тарани, рыбца. Однако за последние 30 лет из-за сокращения пресноводного стока Дона и Кубани солёность выросла до рекордных 16 промилле в 2025 году. Следствием стало сокращение нерестовых популяций типично азовских рыб и приход морских видов — черноморской камбалы, кефали, атерины.
Для потребителя это означает не угрозу здоровью, а изменение ассортимента: та самая вяленая тарань или азовский судак, которые были доступны ещё 20 лет назад, сегодня на прилавках встречаются всё реже. По данным АзНИИРХ, совокупные уловы в Азовском море за последние 30 лет сократились кратно — с более 300 тыс. тонн в год в советское время до 10–15 тыс. тонн сегодня.
Динамика содержания загрязнителей в воде Азовского моря за 40 лет
| Вещество | Изменение концентрации в воде | Изменение в донных отложениях |
|---|---|---|
| Марганец | ↓ в 40 раз | Без существенных изменений |
| Ртуть | ↓ в 15 раз | ↓ вдвое |
| Железо | ↓ в 10 раз | Без существенных изменений |
| Свинец, медь, цинк, хром | Устойчивое снижение | Стабильно низкий уровень |
| Кадмий | Стабильно низкий уровень 40 лет | ↓ вдвое |
| Мышьяк | Снижение | ↓ вдвое |
| Нефтепродукты | ↓ вдвое | Снижение |
| Пестициды | Единичные следы в микродозах | Следы |
Можно ли есть рыбу из Азовского моря: ответы на главные вопросы
Безопасна ли азовская рыба для ежедневного употребления в пищу?
По заключению учёных АзНИИРХ, опубликованному в начале 2026 года, содержание токсинов и тяжёлых металлов в промысловой рыбе Азовского моря не превышает нормативных значений, установленных техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Рыба признана пригодной для употребления при стандартной термической обработке.
Повлиял ли разлив мазута в Керченском проливе на качество азовской рыбы?
По результатам проверок Россельхознадзора (январь 2025 года), в рыбе из Азово-Черноморского бассейна не было обнаружено загрязнений, связанных с разливом мазута в декабре 2024 года. Роспотребнадзор и Росрыболовство подтвердили безопасность продукции и не вводили ограничений на промысел. Долгосрочный мониторинг последствий аварии продолжается.
Какую рыбу из Азовского моря сейчас можно купить в магазине?
Из-за роста солёности традиционные азовские виды (тарань, рыбец, азовский судак) в уловах заметно сократились. Чаще встречаются черноморская кефаль, камбала-калкан, бычок, атерина. Промысловые уловы в целом по морю сегодня составляют 10–15 тыс. тонн в год против 300 тыс. тонн в советский период.
Куда обратиться с жалобой на качество рыбы в торговой точке?
Жалоба на некачественную рыбную продукцию подаётся в Роспотребнадзор. Единый телефон горячей линии: 8-800-555-49-43 (бесплатно, круглосуточно). Обращение онлайн: rospotrebnadzor.ru. Управление Роспотребнадзора по Ростовской области: г. Ростов-на-Дону, пер. Доломановский, 70д; телефон: (863) 275-18-80.
Как проверяют безопасность рыбы перед выходом на прилавок?
Весь промысловый улов в России проходит ветеринарно-санитарную экспертизу и сертификацию по требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Россельхознадзор ведёт отдельный мониторинг продукции из Азово-Черноморского бассейна. Проверить наличие ветеринарного сертификата на продукцию можно в системе «Меркурий» на сайте fsvps.gov.ru.
